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云南巍山粑肉饵丝怎么样

gecimao 发表于 2019-03-15 05:00 | 查看: | 回复:

  众所周知,耙肉饵丝是云南文化中有名的小吃之一,它的特点有很多,如味清香,汁浓不腻,肉炖耙糯,味醇鲜美等等,具体云南巍山粑肉饵丝怎么样呢?下面就跟小编一起来了解一下吧!

  耙肉饵丝是巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。相传,当年皮逻阁曾用它招待大唐使节,从此名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌,目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃。

  耙肉饵丝百吃不厌,关键在于它的做工精细,选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米,制成的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,而且不脆不粘。另外,饵丝最好食用当天早上加工好的,过了夜或者隔了几天的味道就差多了。

  选肉只能选用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉,在炭火上用大火将外表烤焦,再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净,接着放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖,把肉煮炖至熟烂松软,经过一天一夜备好上汤和“帽子”。

  烹煮饵丝也有学问,有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的肉、汤汁,放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油,再添加蒜汁、香焙辣椒面等,这样的耙肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,入口令人回味无穷。

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